陈皮的价值来自于这4种主要物质：

1、挥发油，挥发油是广陈皮中重要的活性物质，含量为1.9%~3.5%。陈皮挥发油有抗氧化、抗菌、祛痰、平喘、促进消化液分泌、排除肠内积气、扩张冠状动脉和利胆等功效。

2、黄酮类化合物，黄酮类化合物，包含黄酮苷类，如柚皮苷、橙皮苷等；以及多甲氧基黄酮类，有橘皮素、川陈皮素等，其中，橙皮苷是陈皮中主要活性成分之一，具有维持血液渗透压、降低血管脆性、降低人体胆固醇含量、抗过敏、降血压、抑制癌变和抗病毒的作用。

3、 陈皮生物碱，辛弗林是柑橘皮中目前文献报道含量极高的生物碱，具有收缩血管、升高血压和较强的扩张气管和支气管的作用，还能够提高新陈代谢、增加热量消耗、氨化脂肪，是一种天然兴奋剂，无副作用，已用于减肥等保健品种。

4、微量元素，陈皮中含有硒、钼等微量，硒具有预防心血管疾病、抑制癌症、抗衰老等作用。